「人靠衣裳馬靠鞍,要寫酒時方恨喝的太少」。

不過沒有關係,臨時抱酒缸還是能寫出一點韻味。

拜我家燒酌魂附身的長工之賜,一直想談談「日本燒酌 | 日本酒」,因為工作,常從客戶手裡接到一些夢幻名酒或是酒廠私藏非売品,經年累積下來也有幾箱,那些都不捨得喝,打算當作傳家寶,仔細算算,數量還真不少。

2011年的311東日本大震災,在海嘯肆虐前的宮城縣-気仙沼的金賞老舗酒蔵「角星」,地震發生當天剛好有ㄧ批裝瓶即將出貨的日本酒,雖然在海嘯當中這已經裝瓶的酒和工廠全被沖毀,但在天災肆虐過後,令人驚異的是,這酒居然歷經了地震海嘯還得以完整倖存,潮水退去後,意外被挖掘出來。

已經蕩然無存的「角星酒廠」為了酒廠及地方建設的復甦,把這批神奇的倖存酒,命名為『地震復興酒-船尾灯』。

在琥珀紅的瓶身,也一併貼上簡單說明了為何將它稱作「船尾灯」的標簽,這超級限量的老鋪銘酒,那天早上NHK新聞還在播,不囉唆,我家熱血長工(酒鬼?!)立馬上網標到了3罐,幸運至極

 

Picnik 拼貼.jpg

宮城・気仙沼の老舗酒蔵「角星」

 

不過呢,我想談的並不是關於正在增值中的地震酒(<---別笑,這比肖想中樂透要實際些),而是關於美人釀的日本酒。

我們先聊一下這裡頭最重要的角色「杜氏」,稍候再來介紹目前日本最夯的幾位美人「杜氏」釀的日本美酒。

 

這「杜氏」它不是個東西,也不是個人名,而是對於「麹造、醸造、酒造管理等,最高責任者的稱呼」。

 

老蔵酒舖博大精深,地元材料種類多樣、風味特殊,市面上的酒類,幾乎都是用地元產的米類或是農作物來當作酒材,例如南部銘酒「九州-黑霧島本格芋燒酌」造酒的原料就是用100%當地知名物產「薩摩芋」來釀造。

「日本酒」和「燒酌」指的是兩種東西,就像公分與公釐,差一釐差很多,簡單點分:日本酒釀造材料一定要有米類,也只能是米類,而燒酌的釀造材就沒有限定,看你心情要用芋頭/蕃薯/大麥/玄米皆可,弄的熱熱鬧鬧,滋味豐富醉酒抓兔子都留香。

日本酒的獨特釀造法可追溯到「奈良朝時代」,據說有千年以上的歷史。

每年的9月末~10月初的期間是農作物秋收的季節,也是酒造業一年中最生氣蓬勃的時候,於是每年的10月1日被訂為『酒造元旦』,是釀酒廠酒造年度的開始。

 

nihonshu_1 (1).jpg

 

 

知道了點皮毛後,讓我們繼續再深入些,文要寫到底,才不至於海蜇看成銀耳,石榴當成無花果。

 

日本的酒稅法第3條第7號明文規定「日本酒材料必須是米,也只能是米」,多了少了都不行,更有三大類專屬於日本酒的名稱:

1.【吟釀酒】

精米步合*註一) 60%以下+白米+米麴和水及釀造用酒精。色澤完美,酒味單一,味甘而香。

2.【純米酒】

白米+米麴和水。視發酵度所產生的酒精濃度也會帶來不同口感。

3.【本釀造酒】

精米步合70%以下+白米+米麴和水及釀造用酒精。香濃味甘,色澤良好。

這三類其中的共同點為:麴米的含量都要在15%以上。

 

*註一:[步合]為玄米外殼頂部削除的負百分比。例:精米步合70%以下--->玄米外殼頂部削除30%。

 

基本上,世界酒精種類眾多,但依照製作的方式,還是可分為三大類:「釀造酒」、「蒸餾酒」、「混成酒」,而日本酒則屬於三大酒類中的「釀造酒」。

也順便來說明一下它的特徵,有句話說:「日本酒は、冷もよいし、燗もよい、燗が冷えたものもよい。」日本酒,不管是冷的,熱的,甚至熱了的放涼了也行。與其它酒類相比,飲用溫度從5℃~55℃的廣域,一年四季皆宜,因此被(日人)喻為「結合自然豐富物產與日本人智慧結晶的酒」。

說句良心話,或許日本酒喝的是意境,裝的是清高,但咱們國產銘酒「高粱」喝的是真心,裝的是仁厚,飲用溫度從冰凍0℃〜溫熱55℃,濃潤爽冽,在地金門人有句高粱順口遛:“喝金門高粱酒前三杯辣,後三杯麻,再三杯幹,第四個三杯甜,最後三杯才叫爽。” 整個大口吃肉,大口喝酒的豪邁立見無遺。
 

好,愛國完畢,補一句長工名言:開心喝的酒是甜,傷心喝的酒是苦。

 

Picnik 拼貼2.jpg

佐原の藏元-馬場本店(延伸閱讀:小江戶-佐原水鄉

 

有了基本的概念後,咱們就搬個沙發來欣賞日本酒釀造界之四大美人杜氏,要是怕腰閃到,搬個躺椅也行,我怕這幾位太耀眼閃瞎了您眼睛,強烈建議用[知性職人美]的角度來欣賞。

首先介紹來自於東北震災區岩手縣的「橫沢裕子」,2005年就任家業『月の輪酒造店』的專屬杜氏,身為蔵人的女兒,簡稱小老闆娘,東京都內短大卒業,於廣島的酒類研究所進修後,便回鄉擔負起家營酒造廠「杜氏」的重責大任,為期8年的「蔵人修業(酒釀職人)」讓她2005年甫一就任便於新酒鑑評會上連續4年奪得金賞最高榮耀。

她所釀造的『月の輪-特別純米酒』在酒品大項:「甘」、「香」、「味」、「色」中佔著極為平均的上位分數,是一支不可多得的好酒,在酒類販售中也相當具有人氣。

 

Picnik 拼貼4.jpg

月の輪酒造店

 

接下來的是,位於栃木県的『相澤酒造』的蔵元女兒「相澤晶子」,人稱天才杜氏。

原本的職業是大學病院裡的醫局秘書,因為元杜氏-相澤的父親突來的身故,她毅然決然扛起家業,2003年起擔任相澤酒造的扛壩子,於酒釀業界相當知名,為栃木県有史以來第一位女性杜氏。

上任後連續5年榮獲栃木県知事賞受賞,更於平成21年(西元2009年)在新酒評鑑會上以『愛乃澤-純米吟釀』奪得金賞,是眾所周知的天才味覺。

榮獲金賞的這支酒,味覺偏甜,含有自然纖細的上品甘酸香,適合女性口感的柔軟之酒。不過,每個人口味不同,或許你喝過後會覺得這支酒狠硬也說不定,舌廢與專業之間總有一些微妙差距。

 

Picnik 拼貼5.jpg

「相澤酒造」

繼續,場景拉到長野縣,「酒千蔵野」古老的程度,為長野縣之最,日本排名第7,創業於天文九年(西元1540年),「千野麻里子」經過8年的蔵人修業,從西元2000年開始擔任「杜氏」一職,是這4位當中唯一不是家業傳人。

「杜氏-千野麻里子」相當重視麴造的手工環節,感覺米粒發酵的生命存在,在最大的限度下,一律親自手工翻拌,屬於學院派的杜氏,相當具有實驗精神,她所釀造的『川中島幻舞 特別純米 無過濾原酒』尤其適合作為食中酒搭配日式料理,柔和的酒色中,有嚴謹的心意。

 

Picnik 拼貼6.jpg

「酒千蔵野」

 

最後一位要介紹的是『杜氏-豐澤惠美-西本酒造場』,第一眼是被酒瓶上的[天女笑笑商標圖]所吸引,酒還沒入喉,心情就大好,同樣出身於釀酒世家,視自家服務為理所當然的孝心,東京農業短大卒業後,進入廣島國稅庁釀造研究所,歷經5年修業,於27歲時開始擔任杜氏一職。

她所推出的『笑 純米吟醸』著重在「味」、「香」方面,適合鍋類食物,大夥一起享用感受歡樂的氣氛。

 

Picnik 拼貼7.jpg

「西本酒造場」

 

介紹這4位美人-杜氏,或許有的人會想問我,是否喝過她們所釀的酒?!哎...本人在下我其實酒量不佳,口袋也不夠深,就是拼命喝,總會有漏網之魚,而且,問別人:那妳到底喝過什麼酒?!...這種問題其實有點蠢。

因為,我喝過的妳也不一定愛,況且為了寫這篇文我都抱酒缸了,人何必這麼殘忍逼死一個醉鬼!?

來個題外話,根據[不負責]統計,男人於購買這幾樣東西時,最計較也最認真,收集情報之巨細靡遺簡直到一個極致...:酒類/手錶/電腦/交通工具。

(真是怪了,記3C情報這麼厲害,怎麼反而結婚紀念日會記不起來!?)=..=

市面上五花八門的酒類,不管是搭配食物,搭配氣氛,搭配場合,搭配對象,組合總有無限多種,功課作的再多,最終幾乎都是依自己的喜好或價位來決定購買。

尤其人在衰小就會踩到雷,放眼望去與餿水一線之差卻比餿水貴上N倍的酒類不在少數,有時大潤發紅酒299還比法定產區AOC (Appellation d'Origine Controlee)口感來的佳。

其實沒為什麼,說到底就是[不對胃]這麼簡單,不是人人都是品酒大師,也不是人人都有酒神舌頭,從客觀上來看,喝的又不是悶酒,自己喝的開心最重要,沒必要在價格上斤斤計較,給你一個祕訣:多喝,就對了!!

但喝到不舉,喝到手抖陽痿只能怪你自己,你也可以抱怨喝到的是假酒,這年頭難道連尿失禁都能怪到別人頭上!?

話說回來,若是拜見岳父岳母的場合,拿出一瓶好酒,總是比一盒蛋捲要來的有用,得到岳父讚賞的眼神後,豬肉榮也能自信的說出:知我者謂我心憂,不知我者謂我何求。這種聽完會傻住3秒,背景出現跑馬燈---啥小?!這係啥小?!依係頭殼壞掉!?---也許岳父大人一驚之下失心瘋,立馬就把女兒嫁給你。

語無倫次是個sign,表示該結尾了...

 

名門酒之所以珍貴,並不在於它的價位,而是對於品質的堅持。

維持幾百年來相同的風味,不是像按按遙控器這麼簡單。

酒量差的不一定是不喝酒,酒量好的也不一定愛喝酒,喝多了也不一定就懂酒。

不喝酒就別說你跟我是好朋友。

 

不過,酒當然要懂,但交給專業的人去懂。

凡夫俗子,懂得如何喝的愜意,喝的有回憶,喝的通體舒暢高潮迭起就好。

 

難得鎮靜的寫完結尾...

應該是沒喝夠。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*原本發表於Jun 15 Wed 2011,內容作了些許更動,故重新發文。

 

 

文章標籤
創作者介紹

村姑不種田㍿

村姑不種田㍿ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • amily
  • 二分之一前文你只是小茫,二分之一後文你是大茫,連小三倒著唸都出來了捏,我說村姑呀->這日本酒寫的很好,不過此時你應該醉了(隱)哈哈哈~
  • 妳居然看一個醉鬼寫的鬼扯文,說吧,妳喝了幾罐來的?!

    村姑不種田㍿ 於 2011/06/15 07:53 回覆

  • 小米
  • 從來沒有在一篇文章看到這麼多米字~真是 過癮~
    話說...我就是一個完全不會喝酒的人,最近一直很想學喝看看,
    不囉嗦,今晚趁老公出差還沒回家就來小醉一番..應該咩賣~
  • 小酒怡情~大酒傷身/不想一覺醒來有恁周罵到底在何方的錯覺,還是淺嚐即可!!

    村姑不種田㍿ 於 2011/06/15 10:09 回覆

  • honder0202
  • 之前看到日本人出的品酒雜誌竟然都畫雷達圖...

    我對這個民族實在很尊 XDD
  • 記得前陣子某個節目中還介紹過:日本人自認為是全世界最會【歸納整理/解析圖表】的國家。<---完全是表~神的level。

    村姑不種田㍿ 於 2011/06/17 08:21 回覆

  • ffila2002
  • 真是詳細啊~讓我對日本酒更加瞭解了~感謝分享啊!
  • 沒寫到三圍,實在對不起大家吖!!XD

    村姑不種田㍿ 於 2011/06/17 08:56 回覆

  • Mola
  • 哇~
    醉了寫文還這麼認真?!
    肯定是喝太少!!

    我對日本酒的認識,來自於多年前的一套漫畫"夏子的酒",
    看了還真想來點小酒,而且是充滿敬意的~

    你們家長工當初就是用送好酒這招嗎???
    哈哈!

  • 噓...是一起喝出革命情感來惹吖~XDDD

    村姑不種田㍿ 於 2011/09/27 19:56 回覆

  • 浮雲
  • "夏子的酒" 我也看過
    夏子好可愛 (離題...

    以前有個朋友送我一瓶清酒
    裡面有金箔的
    飄上飄下
    一開始是捨不得喝
    擺兩年以後是不敢喝
    敢問村姑..
    清酒裡的金箔
    真的可以吃下不會烙賽嗎?
    而且金價這麼貴
    拿去做黃金會不會可惜了?
    謝謝
  • 免驚~金箔可以吃滴~
    裡面可能會有一些沈澱物,但不要緊,【喝】就對了!!!
    但喝前記得別搖晃她~(眨眼)

    村姑不種田㍿ 於 2011/09/27 20:00 回覆

  • 鴨霸玲
  • 看完 我也開始茫了.....
    我對酒不會太挑 但是要對飲 我就挑人啦
    這酒要喝的爽 要找對人喝
    不然碰到一個酒品差的
    這酒興就全砸啦~~~
    說到底還是比較喜歡自己小酌
    來~~村姑 舉杯和妳乾啦
  • 自己喝則爽~與人對飲則high~都好!但要看對象~呵呵
    有一陣子喜歡一邊看書、一邊喝冰鎮的宇治茶梅酒,舒心~
    ~CHEERS~

    村姑不種田㍿ 於 2011/09/27 20:04 回覆

  • 楊小蝦
  • 居然標得到  好利害!!!

    好想喝一口!!一口就好~~~啊~~~
  • 嗯.....

    (狀態顯示:轉身默默把酒鎖好。)XDDDDD

    村姑不種田㍿ 於 2012/01/18 08:12 回覆

  • ponyonyo
  • 好久不見~哈哈
    我好久沒有玩噗客了^^
    你越來越懂的喝囉!!
  • 不敢講懂喇!愛喝倒是有一點!哈~

    真的好久不見,新年快樂吖!!^0^

    村姑不種田㍿ 於 2012/01/18 08:13 回覆

  • 杜詩飲
  • 村姑下一篇可以來個醉拳,相信大家都有興趣~^^
  • 你也是喝醉才來的嗎!?(狐疑)

    村姑不種田㍿ 於 2012/01/18 08:14 回覆

  • Elaine
  • 我要看"醉美人" XDDD
  • 妳喝醉了就是吖!

    村姑不種田㍿ 於 2012/01/18 19:10 回覆

  • 草莓狗
  • 哈哈...喝的通體舒暢高潮迭起
    我喜歡極了!

    喝酒就像妳家長工說的
    心情決定滋味
    藉酒澆愁愁更愁...不是嗎?

    我覺得村姑沒醉
    那再來一杯吧...

  • 哎呦~偶酒量差的勒~((倒地))

    村姑不種田㍿ 於 2012/01/20 14:22 回覆

  • 姬蝶
  • 讚啦
    村姑~~~新年快樂喔
    年關將近有什麼活動嗎?
    上次謝謝村姑如此精闢回答那四個問題
    超感動(拇指
    ㄧ針見血 短短幾句話就回答的這麼完美!

    村姑....你對日本最久遠的記憶
    該不會是人生的第一口酒(日本酒)吧??
  • 最久遠的記憶吖....((沉思))

    小時候用的幾乎都是日本舶來品,吃的喝的搽的用的穿的...

    裡面最推偶吖嬤最愛的蘆薈洗髮精和資生堂蜂蜜香皂~哈

    村姑不種田㍿ 於 2012/01/20 14:31 回覆

  • 姬蝶
  • oh my god

    我說村姑你絕對有比壽司還更要爆笑的blog諧星天才!!!!!

    表神level國家讓我笑死了
    唉呀我總是超沒形象的亂笑一通 臉都快被0字型的笑容撐大n倍
    哈哈哈
    偶覺得這樣大笑~~哈哈
    很容易沒氣質+沒女人味.....XDDDDDDDDDDD
  • 面膜(遞~

    村姑不種田㍿ 於 2012/01/20 14:32 回覆

  • Mola
  • 我這笨蛋~
    看這篇文看到杜氏,心中想著我這輩子跟杜氏最接近的時刻就是在看夏子的酒的時候了~
    看完文往下拉到留言,我留的竟還是一樣的話!哇哈哈!!

    不管,再推一次!!

    新年快樂喔~~ ^^
  • MOLA新年快樂吖~

    祝妳過年好手氣!!要哪張來哪張,隨便摸隨便贏!!

    村姑不種田㍿ 於 2012/01/20 14:33 回覆

  • 浮雲
  • 再看一次還是覺得很好看
    齒頰留香
    我最喜歡日本清酒了
    配壽司沙西米鐵板燒都很棒
    不知不覺又多磕了兩碗飯
    (馬上露餡兒其實不會品酒...

  • 跟大伙就開心的大口吃肉大口喝酒就對了!!

    謝謝浮雲吖~

    村姑不種田㍿ 於 2012/01/20 14:41 回覆

  • newapao
  • 凡夫俗子,懂得如何喝的愜意,喝的有回憶,喝的通體舒暢高潮迭起就

    ....佳句....

    100分
  • 敬酒鬼伯~ ; - )(乾)

    村姑不種田㍿ 於 2012/01/25 17:26 回覆

  • 股哥(Good-go)
  • 我只懂女人 不懂酒 極品女人更勝酒
    我只是持久 不懂酒
    喔~ 我是說我的毅力很持久^^
  • 嗯...(轉身問一下股嫂先)

    村姑不種田㍿ 於 2012/01/27 17:16 回覆

  • 奇蹟
  • 好棒的知識哦!
    我都不懂酒 但真的很好奇呢0.0
    不過偶爾喝一點 
    接下來的目標是奶酒跟巧克力酒= =+

    沒去過日本
    以後有去日本
    我會記得你介紹的這些名酒
    哈哈哈~
  • 奶酒和巧克力酒也是酒,喝的開心舒爽最重要~

    歡迎新同學喔~!^0^

    村姑不種田㍿ 於 2012/03/30 18:58 回覆

找更多相關文章與討論