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提起辣椒這件事,心裡是有點小委屈。認識村姑的親朋好友都知道,對於食物,我是重度無辣不歡,可以白飯伴著辣椒醬就能吃的狠開心的那種變態。

每次和朋友用餐時,總會招來兩聲:嘖嘖.../有些熟透的朋友更會[貼心]的問:要不,把瓶蓋拔開,妳乾脆把整瓶辣椒都倒進去好了。不熟的朋友會瞪大眼睛,快掉下來的眼珠會有兩行跑馬燈:幹/這人是神經病!下面一行是:她舌頭根本沒味覺。

反正恁周罵爽就好,也不想解釋。關於我的舌頭的靈敏度,有個人很清楚,但是不能讓你問他;所以根據國際標準肉品檢驗辦法,我的味覺絕對是比這些植物腦來的高檔又敏感!!

當初說要搬來櫻花國時,大家都替我感到擔心,在這樣不吃辣也很難買到各式紅辣椒的日本,覺得對村姑應該會是一種折磨。

甚至有些地區根本買不到,新鮮辣椒大多只賣韓國進口的綠色辣椒,看起來很不辣的那種,紅色的辣椒乾則幾乎都是中國進口,有整條或切絲的或是辣椒粉。

在櫻花國餐桌上常見的調味料[七味粉/一味粉]<---這一點都不辣的玩意兒,有的是日產日原料,但有的則是混合各進口廉價原料調配而成。

記得有一次,在橫濱某家定食店點了泡菜豆腐鍋,猛一看是有那麼幾分唬人的紅色浮油,舀起一口試試水溫,呿/這鍋只有顏色像吖!!拿起桌上七味粉猛灑,依然是嘻嘻哈哈讓人不爽的辣度,心一橫,瓶蓋拔開/整罐倒進,這下可好,根本就高麗妹變身小日本,一整個亂倫。

你看看,在這樣險峻的環境,沒有正宗辣椒村姑我要怎麼活下去?!一開始,靠著偷渡來的台灣雞心小辣椒,勉勉強強撐過了一段時間。用這些辣椒自己做成泰式辣椒醬,在用餐時間成了我的命根子,比魚子醬來的珍貴。

尤其沾日式揚物時,更是對味的不得了!雖然沾蘿蔔泥或各式岩鹽/抹茶鹽滋味也不錯,但我就是偏愛酸酸辣辣的泰式口感,那魚露的鮮腥味更是俺的心頭好~

就在冰箱辣椒用罄的某天,風和日麗開心出遊的回程路上,無意間瞥到路邊一家青果批發商,客人多的不得了(鄉下地方3人以上叫做[多])!!像個看熱鬧的大嬸也隨人群下車逛逛,哇嗚/一逛還真是沒完沒了~


神奇的事發生了/這家店居然有賣新鮮紅色辣椒!!


問了下店東:說是這辣椒會辣!這時壓根沒考慮到日本人吃不了辣的民族食性,而且良心價格,誠意包裝,弄的村姑心花朵朵開/大爽之下,架上全部梭哈,打定主意回家冷凍慢慢嗑它!!

村姑流派特調辣椒醬拿來拌飯/拌沙拉都堪稱合拍,尤其沾油炸類或烤肉更是對味,可以有效將幼幼班食量提升至相撲力士水準!拿來沾土司或蛋糕還沒試過,等我練成鐵屁屁,再跟大家報告試吃心得。


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理論上,小顆辣椒幾乎比大顆辣椒來的辣,像台灣的[朝天椒/雞心小辣椒],飄洋過海來到沖繩就被稱作[島辣椒],反正同一池海水攪和來攪和去,誰也別說誰的是正宗。

或許你要說:那日本明明有賣小辣椒吖~怎會說買不到?!我只能說:買慣了台灣物產豐饒又便宜的農產品,櫻花國一小包10來顆就要價台幣一百多的日式價格,還沒中樂透的我實在買不下去吖///說實話,單以辣素品質而言比起台灣朝天椒,沖繩島辣椒著實略遜一籌。

小時候吖嬤都會做[朝天椒泡米酒],跟沖繩的[泡盛島辣椒]有異曲同工之妙,兩種我都愛,但我是依據什麼說台灣的比沖繩屌,這也沒啥好隱瞞的,單憑隔天菊花有無盛開變知分曉。

這小東西用走過一世紀出自美國的[史高維爾辣度指標]來辣度分級的話,在世界目前所知的辣椒種類中,測出約為30000~280000度,以寶石來說約為珍珠或珊瑚等級,嗑掉一根島辣椒=嗑掉一顆珍珠意思一樣,這樣有沒有覺得很櫻花流式的高級?!

嗜吃辣的人都知道,有些辣醬甩2滴就好,別跟自己過不去/有些辣醬,多食無益,不辣也罷還讓料理變的死魚鹹鹹。但其實這種味覺的東西,其實挺主觀,所以,之後國際間又加了[高效液相色譜法HPLC]來輔助辣度檢測。

意思就是吃的不准,非要用顏色來分個高低這樣。但不管是GIA的D色還是Z色,對於不吃辣的人來說,最簡單明暸的分法:應該是[痛]/[很痛]/[非常痛]。

[史高維爾辣度指標]排上各門辣椒名號,大概是叫你認清楚,裕隆國產和Ferrari 599 GTB Fiorano根本不是一個等級意思一樣。反正,文至如此,要不順便看一下辣椒排名,省的我日後還得再寫一篇解釋到嘴歪掉:


1.辣度0-5

代表物:甜椒

2.辣度2500-5000

代表物:墨西哥瓜西柳辣椒、tabasco辣椒醬

3.辣度1萬

代表物:普通辣椒

4.辣度5萬-10萬

代表物:泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒(Chiltepin)

5.辣度10萬-20萬

代表物:牙買加辣椒

6.辣度35萬-58萬

代表物:墨西哥的「沙維那亞伯內洛紅辣椒」(Red Savina Habanero)魔鬼椒

7.辣度80萬

代表物:戴維的魔鬼辣醬

8.辣度1百零4萬1仟

代表物:斷魂椒(Naga Jolokia)金氏世界紀錄

9.辣度5百30萬

代表物:軍用催淚瓦斯、FN303刺激性彈藥

10.辣度1仟6百萬

代表物:純辣椒素、二氫辣椒素、食品添加劑、Blair's 16 Million Reserve

 

反正這些數值,看過就忘,到了菜市場買自己喜歡的就好,若真無從下手,問一下老闆:這辣椒辣不辣,香氣重不重?!也不失為一個很好的指標。

否則你拿墨西哥魔鬼椒來燉台式倥肉,整個不就怪腔怪調整組企了了;但你若拿[米酒朝天椒]灑上salami pizza,我敢保證,絕對見鬼的對味,這就是華人飲食文化的博大精深,併吞別國料理於無形。

我通常告訴自己把辣椒看成是一種主食,一種味之聖品,不談高低尊貴,看的只是菊花開不開。

若真是個辣椒饕,選購辣椒時,通常會輕嚼一下紅中(辣椒皮)白板(辣椒子)。

但人有時難免失手嚼到殺手椒,舌麻頭暈亂糟糟,但說句實在話,當我們進入這個等級時,被路人當成神經病也就沒那麼在乎了。

下一步建議你,可以開始練辣椒水洗眼睛。

 

 

 

 

 

 

 

 



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村姑不種田㍿

村姑不種田㍿ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

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  • Michelle
  • 我也是非辣不可,這裡的辣椒也很貴. 我大部分都去泰國超市買小辣椒,一包大概15-20根就要台幣一百多元.
  • 很不可思議吖~瑞典居然有泰國超市,但價錢還真是高貴遛~素縮:瑞典人好像也不太吃辣呴?!辛苦泥惹~(((哎~好想念普吉島村前的那家小吃店吖~!!!

    村姑不種田㍿ 於 2011/05/28 19:11 回覆

  • Michelle
  • o 你開始寫白話文了ㄟ
  • 哈~讀書人要保持形象很難吖~為了表示大嬸偶的親民作風,話一定要說白吖 >..<”

    村姑不種田㍿ 於 2011/05/28 19:08 回覆

  • amily
  • 我吃了辣椒就會有典型的吸血鬼特徵→→→想咬人。
    哈~~絕不碰!




  • 哇嗚~那跟妳吃飯一定很刺激!!

    村姑不種田㍿ 於 2011/05/28 23:29 回覆

  • Michelle
  • 對阿!!普吉島前那一家店....
  • 想到口水又開始共共勞...T..T

    村姑不種田㍿ 於 2011/05/28 23:30 回覆

  • misspixnet

  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET 的專欄編輯,感謝您用心經營部落格,由於我們非常喜愛您此篇文章內容,
    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁專欄,希望有更多痞客邦 PIXNET 的會員閱讀您的好文章。

    若有任何問題,請至服務中心與我們聯繫,謝謝^^
    http://help.pixnet.tw/

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  • 大蘇
  • 辣椒真好
    夏天有辣椒提神開胃
    冬天有辣椒溫暖手腳
    醫生說可以促進血液循環
    鼓勵大家吃辣椒啦
  • 還可以減肥////偶愛辣椒~辣椒愛偶~讓偶棉長長久久~~~

    村姑不種田㍿ 於 2011/05/31 09:14 回覆

  • 小耐。
  • 太酷惹~~~這一篇~~~~~~
    我也是辣椒控XDDDDDDDDDDD
  • 歡迎加入【辣吱吱俱樂部】~XDDDD

    村姑不種田㍿ 於 2011/06/01 20:31 回覆

  • Nicole
  • 我google了一下,辣椒可治濕脾、寒脾、胃寒等濕寒症;辣椒葉含有豐富的維他命A、C,為蔬菜類之冠,可當蔬菜炒食,老年人視力不好或胃寒者最適宜食用。
    小妹我待在廣州時,就常常喝到辣椒葉肉片湯,主要是有清熱解毒的功效,另外還有枸杞葉煮肉片湯,也是大同小異。
  • 辣椒葉肉片湯<---聽起來很讚耶!!((等日本這波梅雨過再來種些辣椒樹,去年種ㄉ約收成3次後就死光光惹/=,,=!

    村姑不種田㍿ 於 2011/06/02 16:25 回覆

  • Nicole
  • 是啊!廣東佬幾乎每天的飲食都以清熱退火解毒袪濕之類為主,而辣椒葉煮肉片湯就是一道很家常的湯喔!味道蠻清甜的,我覺得有些些莧菜的味道ㄟ

  • 誒誒誒~(((莧菜味)))~感覺很健康喔!!加點白麵條弄成湯麵應該也不賴吖~等偶辣椒樹種好再來試煮一下!!

    村姑不種田㍿ 於 2011/06/02 18:58 回覆

  • apple
  • 好好好就是要辣
  • 讚讚讚辣就是要!

    村姑不種田㍿ 於 2011/06/02 21:32 回覆

  • Daphne
  • 我也超愛吃辣的!!

    格主有看過這本"辣得好吃" 嗎?
    http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010284499

    是一位愛吃辣的日本人~ 椎名誠
    跑去探索世界上愛吃辣椒的國度
    很有趣的一本書~
    ^^

    妳寫得也好有趣~ 很棒!!

  • 謝謝愛吃辣的daphne~!!
    歡迎加入【辣吱吱俱樂部】~終身會員卡((遞~
    這本書還沒看過,繞著世界吃辣椒是辣椒倥ㄉ夢想吖!!

    村姑不種田㍿ 於 2011/06/03 11:19 回覆

  • 非非
  • 原來食品添加物也可以做辣椒~
  • 應該說是非自然辣度?!呵~

    村姑不種田㍿ 於 2011/06/06 07:21 回覆

  • Yanagi
  • 嗯,我之前買到一盒Naga辣椒.....我沒勇氣吃,所以送給我愛吃辣的老闆吃。聽說老闆吃完馬上跑去床上倒著動彈不得。XDDD (我其實只是打算把它拿來種而已 :P)
  • 老闆平常對泥不好呴!?

    村姑不種田㍿ 於 2012/02/13 20:31 回覆

  • Yanagi
  • 是老闆自找的!!!! (我跟老闆說我有看到有地方在賣,老闆拜託我買的)
  • 哈~自作孽就對了!!XDDDDD

    村姑不種田㍿ 於 2012/02/14 08:41 回覆

  • Yanagi
  • 真的,老闆下次許願要小心一點XDDDD
  • 或是叫他練鐵屁功!!=w=

    村姑不種田㍿ 於 2012/02/15 08:20 回覆

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